Għaliex il-meraq tal-frott jeħtieġ li jiġi pasturizzat?

Meraq tal-frott bil-frott bħala materja prima permezz ta 'metodi fiżiċi bħall-ippressar, ċentrifugazzjoni, estrazzjoni u prodotti oħra tal-meraq, ipproċessati f'xorb magħmul minn prodotti.Il-meraq tal-frott iżomm ħafna min-nutrijenti fil-frott, bħal vitamini, minerali, zokkor u pektin fil-fibra tad-dieta.
Il-perjodu ta 'preservazzjoni tal-meraq tal-frott huwa qasir ħafna, l-aktar minħabba l-influwenza tal-mikro-organiżmi, minħabba li l-attività metabolika tal-mikro-organiżmi fil-meraq tal-frott hija attiva ħafna, għalhekk huwa partikolarment kritiku li tagħżel it-teknoloġija ta' sterilizzazzjoni xierqa biex tevita d-deterjorazzjoni tax-xorb tal-meraq tal-frott .Rigward l-isterilizzazzjoni tax-xorb tal-meraq, huwa meħtieġ li joqtol il-batterja patoġenika u l-batterja tat-taħsir fil-meraq, il-kontroll tan-numru totali ta 'kolonji jissodisfa l-istandards nazzjonali, u wkoll il-qerda tal-enzimi fil-meraq biex ikollu ċerta preservazzjoni perjodu f'ambjent speċifiku;l-ieħor huwa li jipproteġi l-kompożizzjoni nutrittiva u t-togħma tal-meraq kemm jista 'jkun fil-proċess ta' sterilizzazzjoni.
Fil-metodu ta 'sterilizzazzjoni sħuna tal-meraq tal-frott, hemm pasturizzazzjoni (metodu ta' sterilizzazzjoni għal żmien twil b'temperatura baxxa), metodu ta 'sterilizzazzjoni għal żmien qasir b'temperatura għolja u metodu ta' sterilizzazzjoni istantanja b'temperatura ultra-għolja.L-effett ta 'sterilizzazzjoni għal żmien qasir ta' temperatura għolja tal-metodu ta 'sterilizzazzjoni termali huwa aħjar, iżda t-temperatura ħafna drabi ġġib effetti negattivi għall-kwalità tal-meraq tal-frott, bħal bidla fil-kulur, togħma, telf ta' nutrizzjoni, eċċ.
U t-teknoloġija tal-pasturizzazzjoni, billi tbiddel l-istruttura tal-proteini u l-enżimi taċ-ċelloli mikrobjali, u b'hekk tinibixxi l-attività tal-enzimi, toqtol numru kbir ta 'batterji ta' taħsir u batterji patoġeniċi fil-meraq tal-frott, filwaqt li l-valur sensorjali u nutrittiv tal-ikel mhux se jiġi affettwat.Jista 'mhux biss jikseb l-iskop ta' sterilizzazzjoni u passivazzjoni ta 'enzimi f'temperatura aktar baxxa, iżda wkoll jgħin biex iżżomm il-kulur tal-meraq tal-frott, aroma, togħma, nutrizzjoni u freskezza, biex tissodisfa r-rekwiżiti tal-konsumaturi li jirrakkomandaw ikel "naturali u b'saħħtu".Għalhekk, l-istudju tat-teknoloġija tal-pasturizzazzjoni huwa ta 'sinifikat kbir għas-sigurtà, il-kulur u n-nutrizzjoni tal-meraq tal-frott frisk.
Ta 'min jinnota li l-pasturizzazzjoni hija meraq tal-bott jew ibbottiljat, jekk huwa meraq tal-ħġieġ ibbottiljat, jeħtieġ li tikkunsidra l-problema tat-tisħin minn qabel u t-tkessiħ minn qabel, biex tevita li d-differenza fit-temperatura tkun kbira wisq u twassal għal flixkun tal-fqigħ, għalhekk il-magna tal-pasturizzazzjoni tagħna hija maqsuma f' erba 'taqsimiet, jiġifieri tisħin minn qabel, sterilizzazzjoni, tkessiħ minn qabel u tkessiħ, iżda l-isem ġenerali huwa l-magna tal-pasturizzazzjoni tal-meraq.