Il-funzjoni tal-magna tal-blanching tal-ħaxix u l-frott

Il-magna tal-blanching tal-ħxejjex u tal-frott tista 'passive l-enzima attiva u tipprevjeni l-enzima milli tiskannella.Wara li l-frott u l-ħxejjex jissaħħnu, l-ossidasi jistgħu jiġu passivati, sabiex iwaqqfu l-attivitajiet bijokimiċi tagħhom stess, u jipprevjenu d-deterjorazzjoni ulterjuri tal-kwalità, li hija partikolarment importanti fi prodotti li jiffriżaw malajr u niexfa. Ġeneralment huwa maħsub li l-ossidorduttasi termoreżistenti jistgħu jkunu f'71 ~ 73℃.F'5 gradi Celsius, deoxidase jista 'jitlef l-attività tiegħu f'80-95℃.Allura t-temperatura tal-magna tal-blanching tal-ħaxix u l-frott tista 'tkun aġġustabbli 65-98℃.

Sspiss jew itejjeb l-istruttura tat-tessuthija funzjoni oħra tal-magna tal-blanching tal-frott u l-ħaxix.Wara li l-volum ta 'frott u ħxejjex jitnaqqas b'mod moderat, tessut, isir moderatament flessibbli, tank, faċli biex jittankja. Fl-istess ħin, minħabba deidrazzjoni parzjali,ħaxix u frottfaċli biex jiġi żgurat biżżejjed kontenut solidu, niexef u zokkor magħmul minħabba l-permeabilità tal-membrana taċ-ċellula, l-ilma huwa faċli biex jevapora, permeabilità taz-zokkor, mhux faċli biex tinqasam u tikmix, speċjalment meta niexef b'laħlaħ sħun alkali aktar ovvju.Prodotti niexfa sħan huma wkoll aktar faċli biex jiġu idratati.

Smejda jew ittejjebħaxix u frottkulurHija t-tielet funzjoni tal-magna tal-blanching tal-ħaxix u l-frott.Minħabba l-iskariku fl-arja, prodotti fil-laned biex iżommu l-vakwu xieraq;għall-frott u l-ħxejjex li fihom il-klorofilla, il-kulur huwa aktar aħdar, frott u ħaxix mingħajr klorofilla jsiru l-hekk imsejjaħ stat trasluċidu,dawn isiruisbah.

Ir-raba’funzjonihuwa prinċipalment biex ittejjeb it-togħma tal-ħaxix u frott minnneħħiingxi wħud mit-togħma pikkanti u togħmiet ħżiena oħra.Għal materja prima morra, pikkanti jew riħa tqila oħra tal-frott u l-ħaxixsuch bħala bżar, brunġiel, basla, qargħa morra u l-bqija,, wara t-trattament tal-mogħdija jista 'jitnaqqas b'mod moderat, xi kultant jista' wkoll ineħħi parti mis-sustanzi li jwaħħlu,u ttejjebil-kwalità tal-prodotti.

L-aktar funzjoni notevolita' magna tal-blanching tal-ħaxixhuwa dak tal- inaqqas l-ammont ta 'inkwinanti u mikro-organiżmi fil-frott u l-ħxejjex.Frott u materja prima veġetali fil-tqaxxir, qtugħ jew proċess ieħor ta' trattament minn qabel huwa inevitabbilment ikkontaminat minn mikro-organiżmi, wara l-ibbliċjar sħun jista 'joqtol xi mikro-organiżmi, inaqqas it-tniġġis tal-materja prima , li huwa partikolarment importanti għal prodotti ffriżati malajr.