Applikazzjoni ta 'magna ta' pasturizzazzjoni fl-industrija tal-prodotti tal-laħam b'temperatura baxxa

Prodotti tal-laħam b'temperatura baxxa magħrufa wkoll bħala prodotti tal-laħam tal-Punent, ġeneralment jirreferu għal tqaddid f'temperatura baxxa (0-4 ℃), tisjir f'temperatura baxxa (75-80 ℃), temperatura baxxa pasturizzat, ħażna f'temperatura baxxa, bejgħ (0-4 ℃). ).Prodotti tal-laħam b'temperatura baxxa huma t-tendenza ewlenija tal-iżvilupp futur fid-dar u barra.

Meta mqabbla ma 'prodotti tal-laħam b'temperatura għolja, prodotti tal-laħam b'temperatura baxxa għandhom vantaġġi ovvji: f'termini ta' valur nutrittiv, l-aċidi amminiċi bħal cystine, cysteine, tryptophan, vitamini bħall-vitamina B6, folic acid, eċċ., Se jseħħu fi gradi differenti ta ' ħsara fid-dekompożizzjoni, iktar ma tkun għolja t-temperatura tat-tisħin, iktar tkun serja l-ħsara nutrittiva.Laħam se jipproduċi l-aroma ta 'laħam imsajjar wara t-tisħin, it-temperatura titla' għal aktar minn 80 ℃ bdiet tipproduċi sulfide tal-idroġenu, aktar minn 90 ℃ sulfide tal-idroġenu se jiżdied b'mod qawwi, sulfide tal-idroġenu għandu togħma tal-bajd smelly, jaffettwa t-togħma tal-prodotti tal-laħam, baxx prodotti tal-laħam tat-temperatura minħabba temperatura baxxa tal-ipproċessar, biex tiġi evitata l-ġenerazzjoni ta 'riħa, għalhekk għandha l-aroma inerenti tal-laħam.It-temperatura baxxa tal-ipproċessar tal-prodotti tal-laħam b'temperatura baxxa tikkawża inqas ħsara nutrittiva u valur nutrittiv ogħla.Fl-istess ħin, minħabba li l-proteina hija moderatament żnaturata, u b'hekk tinkiseb diġestibbiltà ogħla.U l-laħam huwa frisk u iġjeniċi, it-telf ta 'nutrijenti huwa inqas, biex jipprovdi nutrijenti effettivi ogħla għall-ġisem tal-bniedem.Prodotti tal-laħam b'temperatura baxxa jistgħu jgħaqqdu materja prima tal-laħam ma 'varjetà ta' ħwawar, aċċessorji u tipi oħra ta 'ikel, u b'hekk jipproduċu varjetà ta' togħmiet popolari u jżidu l-grupp ta 'klijenti ta' prodotti tal-laħam.

Pasturizzazzjoni tal-prodotti tal-laħam b'temperatura baxxa, huwa l-użu ta 'immersjoni fl-ilma għall-pasturizzazzjoni, sabiex it-temperatura ċentrali tal-prodotti tal-laħam laħqet 68-72 ℃, u żżomm għal 30 minuta, fit-teorija, tali grad ta' pasturizzazzjoni jista 'joqtol mikro-organiżmi, mhux iżommu biss il-valur nutrittiv tal-prodotti tal-laħam, iżda wkoll biex jiżguraw is-sigurtà tal-ikel u tal-laħam.Għalhekk, it-teknoloġija tal-pasturizzazzjoni tintuża ħafna fiż-zalzett tal-perżut, zalzett aħmar, zalzett tal-qamħirrum, ipproċessar tal-laħam tal-bacon u industriji oħra.